Erdbeer-Biskuitrolle

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. (Umluft nicht geeignet)

Biskuitteig

Mehl und Stärke abwiegen und mit Backpulver mischen. Die Eier sauber trennen. Eiweiße mit 2/3 des Zuckers zu cremig steifem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale cremig rühren. Die Mehlmischung in eine Schüssel sieben. Eischnee mit dem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Die gesiebte Mehlmischung vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben (nicht rühren). Damit der Teig fluffig bleibt, darf keine Luft entweichen. Den Teig sofort auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und glatt streichen. Biskuit in den Ofen geben und 10 Min. backen. Ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem verbleibenden Drittel Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem Ofen holen und mit dem Backpapier auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und ggf. vorsichtig an den Rändern lösen. Den Biskuit sofort von der kurzen Seite her im Geschirrtuch einrollen. Ca. 20 Min. leicht abkühlen lassen. 

Füllung

Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Sahne schlagen, Sahnesteif mit Puderzucker mischen und während des Schlagens zur Hälfte in die Sahne einrieseln lassen. Die geschlagene Sahne unter den Quark heben und die restliche Sahnesteif-Zuckermischung unterrühren. Zitronensaft, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale einrühren. Die Biskuitrolle vorsichtig „entrollen“, sofort mit der Füllung bestreichen, die Erdbeeren darauf verteilen. Den Biskuit mit der Füllung wieder einrollen und auf einer Kuchenplatte bis zum baldigen Verzehr kühl stellen. Kurz vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.

Nährstoff- und Fettgehalt pro Portion