Zucchinipfannkuchen mit Mozzarella und Kräutern

Leckere Zucchinipfannkuchen aif einem Holzbrett: Warm und kalt ein Genuss.

Zucchinipfannkuchen sind eine leckere und gesunde Alternative zu Fleisch: außen kross und knusprig, innen heiß und saftig. Aber auch als kalter Snack für unterwegs – ob bei der Radtour oder beim Picknick am See – sind sie ideal. Der Clou bei unserem Rezept: Mozzarella sorgt für eine cremige Konsistenz. So schmeckt der Sommer!

Zutaten:

für 4 Portionen / ca. 12 Pfannkuchen

  • 600 g Zucchini
  • 8 Eier
  • 200 g Vollkornmehl (alternativ 150 g Mehl Type 405 und 50 g Haferflocken)
  • 1 Mozzarella (125 g)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund frische Kräuter, z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Oregano
  • 4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Die Eier gut mit dem Schneebesen verrühren, das Mehl zugeben und zu einem glatten Pfannkuchenteig vermengen.
Die Zucchini waschen, den Stielansatz entfernen und auf einer Gemüsereibe grob raffeln.
Den Mozzarella abtropfen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter waschen und fein hacken.

Zutaten vermengen

Die Zucchiniraspeln und Kräuter zum Mehl-Eigemisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Teig gut 10 Minuten quellen lassen.
Dann den Mozzarella zugeben und gut vermengen.

Zucchinipfannkuchen braten

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa die Menge einer Suppenkelle vom Teig in die Pfanne geben. Die Zucchinipfannkuchen kurz bei hoher Hitze anbraten und dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiter braten, mit dem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite etwa weitere 5 Minuten goldbraun braten.

Die Zucchinipfannkuchen schmecken warm, aber auch kalt als Snack. Dazu passt unser bunter Sommersalat.

Nährstoff- und Fettgehalt

 Pro Zucchinipfannkuchen: 169 kcal, 9 g Fett, 12 g KH / 1 BE, 9 g Protein

Empfohlene Pankreatin-Dosierung:

Eine Kapsel Pankreatan 25.000

1 x Pankreatan 25.000

Hier finden Sie weitere Informationen zur Dosierung von Verdauungsenzymen und zu den unterschiedlichen Wirkstärken der Pankreatine von Nordmark.

Das Team von Pankreatan wünscht Ihnen guten Appetit!

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